菊正宗酒造 樽酒マイスターファクトリー見学会に行ってきました！
市場開発第一支店の中井です！
先日、大阪のメンバーで、神戸の魚崎にある菊正宗酒造へ
「樽酒マイスターファクトリー見学会」に行ってきました！
阪神魚崎駅から徒歩１０分、ちょっと歩きますが、ココにはあの有名な「灘五郷」があり、
その一つの蔵になります。
まず、夏を感じる涼しげな風鈴の音・・でもこの日は気温３８度予報。
中々な暑さです・・。
今回は、このような内容・・
①樽酒マイスターファクトリー見学
②正宗研究所（樽酒 清酒について座学・商品テイスティング）
③菊正宗酒造記念館見学
早速・・
①樽酒マイスターファクトリー見学
樽造りの工程など、お話しやビデオで聞く事ができました。
こちらの樽酒に使う木は、奈良の吉野の木を使用。いろいろな木で試された様ですが、
この木じゃないと！と吉野の木限定で樽がつくられます！
では実際の樽づくりを見させて頂きました。
樽づくり２１年の職人による、人の手による樽がつくられていました。
現在、機械による樽づくりが多い中、こちらでは、ほぼ手作業・・
５名ほどで作られており、樽づくりへの拘りと思いが代々引き継がれていて、感動です！！
つくられた樽に日本酒が入れられ、味を統一させるため、タンクに移しまた戻す、
こちらもたいへんです。
ご案内して下さりありがとうございました！
次は、別の場所で少しお勉強。
②正宗研究所（樽酒 清酒について座学・商品テイスティング）
「樽酒とうなぎの相性がよいとの話はよく聞くが本当なの？」
↑
ピンポイントな議題！見学日は７月２７日・・土用の日近し！
この議題から、うなぎとの相性だけでなく、
様々な研究が「科学的に」調べた事を聞くことができました。
他の清酒に比べて
・マヨネーズ（油）を含み後のウォッシュ効果がある
→脂っこい物と相性良し！
・樽酒と油の親和性 混ざりやすい
・食品の旨み後味に関する官能評価をあさりの酒蒸しと樽酒
→後味を増強させられる！
・味認識装置による旨み評価そばつゆと樽酒
結果・・・杉樽抽出物の影響で旨み持続させているつ判明！
杉の木からでる「セスキテルペン」がなんらかの影響を与えている！
（吉野の杉木での調査） ・・などなど
イイ勉強会！為になります！
ありがとうございました！
③菊正宗酒造記念館見学
続いては、昔酒造りで使用されていた、道具など、説明頂きながら見学させて頂きました。
【
道具名に「かえる」「猫」などの呼び名がつけられた道具がありました。
その理由は、子供に「〇〇取ってきて！」って言う時に、覚えやすく、
分かりやすい呼び名にしたそうです。
こういう知識を教えて頂くなんて、うれしいですね！
最後は非売品の原酒を頂き、解散となりました。
樽づくりがほぼ人力である事、作り手がいなくなると樽がなくなりますし、
樽酒もこの世から無くなってしまいます。菊正宗酒造では、過去に樽を委託していた際、
その会社が無くなるので樽は無くなりそうになりました。それではダメという事で、
作り方を習い今に至る様です。
とても良い見学を計画して頂きました、ご担当者小林様、
ご案内ご説明して頂きました皆様ありがとうございました！
この日の夜頂きました樽酒は、いつもに増して美味しかったです！
鰻に合う・・・今まさにその時期ですね！
鰻の夜は、菊正宗純米樽酒をお試しください！
今回訪れた酒蔵
菊正宗酒造様